홈 > 재배는 이렇게 > 보관방법 저장할 씨뿌리나 생식용 마는 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 2∼3일 예비 저장하여 상처가 아문 다음 저장고에 저장하거나 구덩이를 파고 모래에 묻어 움저장한다. 저장조건은 건조하지 않은 곳으로 5∼7℃가 좋다. 영여자는 9∼10월 서리가 오기 전에 수확하여 11월말∼12월초에 저장한다. 상온 저장 시 감모율이 높고 부패율이 25.4%로 높고 4월 28일경 출아되는 경향이며 지하 매몰 저장 시 3개월이 지나면 부패율이 높고 건조시 상품성이 낮으나 저온저장고를 이용하면 부패가 거의 없고 건조시 갈변이 적다. 저장 중에 산약이 부패하는 것은 무름병이나 곰팡이류가 산약의 표면에 묻어있다가 육질 속으로 침입하여 병을 일으키므로 저장 중에 부패를 적게 하려면... ① 가능한 한 건조한 상태로 저장하여야 하며 특히 비에 젖은 산약이 저장고에 들어가지 않도록 하고 ② 저장 후에는 빨리 환기시켜 말려야 하고 ③ 산약의 표피가 상하지 않도록 하며 ④ 상처치유와 껍질이 잘 형성되도록 하고 ⑤ 저온에서 상처치유를 한 후에 산약을 저장해야 한다. 또한 저장 중에 한쪽이 부패하면 건전한 산약 ⑤ 에도 빠른 속도로 병균이 전염되어 전체가 부패될 염려가 있으므로 저장 중 수시로 관찰하여 저온피 ⑤ 해가 생기지 않도록 하고 부패한 것은 신속히 없애며 충해 및 쥐의 피해도 막아야 한다. 출하시기에 따라 저장방법이 달라지는데 단기저장에는 지하저장 또는 움저장을 하며 장기저장 시에는 저온저장고에 5℃, 습도 80%로 저장하면 다음해 8월까지 저장할 수 있다. 땅을 깊이 갈았을 경우 15~30㎝를 파면 뽑을 수 있다. 수확한 우엉은 거적으로 덮어 건조를 막아주어야 한다. 수확한 우엉은 저장하여 가을~겨울에 걸쳐 수시로 출하할 수 있다. 물 빠짐이 잘 되고 햇볕이 잘 드는 곳에 깊이 1m정도의 도랑을 파고 우엉과 가는 흙을 층층이 넣은 다음 위는 흙을 북돋아 주어 건조와 한해(寒害)를 막아준다. 저장온도는 0℃이하로 내려가지 않도록 해야하며 건조하면 품질이 크게 떨어지므로 주의해야 한다. 흙이 묻은 상태 그대로 신문지에 돌돌 말아 비닐 봉지에 넣어 냉장보관하고, 쓰고 남은 우엉은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 냉장보관한다.
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